Журнал Соль

Давайте честно признаемся себе – мы все любим двойной чизбургер. Ну или наггетсы, с соусом барбекю. Лично я – еще и мороженое с шоколадом обязательно возьму. Но по нынешней жаре (а летом обещают побить очередные рекорды) его для свежести будет маловато, а кола – ну не знаю. Но на днях во "Вкусно – и точке" появился целый набор спасительных летних холодных напитков. Среди хитов для меня: Физз Вишня (не сильно газированная вишневая кола с намеком на Dr. Pepper); Молочный коктейль Папайя-манго (наконец-то манго не в паре с маракуйей, которую я не очень, а с другим, очень ему подходящим фруктов); Эспрессо-тоник, с апельсиновым сиропом для большей бодрости. Есть еще малиново-ежевично-цитрусовый Лимонад Капри и Санрайз Малина-ежевика (тоже ягодная штука, но на основе апельсинового сока). 🧂 @thesaltmagazine

А с утра очень захотелось в кафе Dolce Profiterol в Стамбуле, в районе Чукурджума. Это квартал антикварных лавок, и кондитерская ему максимально соответствует: стойка всего с двумя стульями, старинная посуда, картины и гениальные мини-эклеры (берите шоколадные) и профитроли. Будто в кукольном домике сидишь и чай с игрушками пьешь. Чай, кстати, что удивительно, не турецкий термояд, а ароматизированный английский, что-то вроде Lady Gray. 🧂 @thesaltmagazine

А с утра очень захотелось в кафе Dolce Profiterol в Стамбуле, в районе Чукурджума. Это квартал нндитерская в районе Чуркуджума, известном своими антикварными лавками. Тут тоже все максимально на стиле: стойка всего с двумя стульями, старинная посуда, картины и гениальные мини-эклеры (берите шоколадные) и профитроли. Будто в кукольном домике сидишь и чай с игрушками пьешь. Чай, кстати, что удивительно, не турецкий термояд, а ароматизированный английский, что-то вроде Lady Gray. 🗺 Turnacibasi caddesi, 63a, Beyoglu, Istanbul

#суперновость Этим летом третьим городом, где работает Ultima Яндекс Еда, станет Казань. Повод вспомнить наше прошлогоднее интервью с Валерией Морозовой, ресторанным амбассадором сервиса – мы там много говорили с ней про Ultima и про то, как растут обороты и чеки у ресторанов, которые к ней подключаются (не листайте в интервью, я вам сам сейчас скажу – на 40% и 25% соответственно). Так что казанским ресторанам, включая мои любимые "Артель" и "Чирэм", стоит обратить внимание. Всем бесперебойной и суперкомфортной доставки губадьи, чакчака и эчпочмака! 🧂 @thesaltmagazine

Южные пряные вкусы вообще лету очень к лицу, а в новом меню в Tsunami их еще и освежили сезонными фруктами. Обещают, к примеру, роллы с лососем, угрем и черешней, роллы с клубникой, авокадо и креветками, кукурузу в темпуре и тако-суши с острым крабом и лососем, с грибами и с тунцом. Классические блюда никкей тоже на месте – севиче, из гребешка и из разных морепродуктов, шашлычки антикучос из говядины и из курицы. И неизменные хиты Tsunami в новом виде – баклажаны мисо и креветки темпура со сладким манго и чили. Запить все можно новыми коктейлями – например, Peruvian espresso martini c ликером какао, Tiger milk spritz с тем самым классическим перуанским кисло-острым вкусом и Bubble te 18+, c джином и ликером маракуйи. 🗺 Tsunami Благовещенский переулок, 1а +79167406060

#суперновость Лекторий Saint Petersburg Cocktail Week все разы был отличным, а сейчас прямо-таки выдающийся: почти 200 выступлений на все темы, так или иначе связанные с бокалом и его содержимым. Делиться опытом будут Евгений Шашин, Янгдуп Лама, Антон Нечипоренко, Владимир Маяков, Евгений Гришковец, Никита Хлопянов, Тарас Завальнюк, Наира Соседова, Иван Пикулё, Константин Плесовских и еще много прекрасных людей, плюс, конечно, Артём Перук, Игорь Зернов и Софья Лапина, авторы всего этого действа. Даже новую большую площадку пришлось брать, DAA на Петроградке. Все прочие радости – гостевые ужины, вечеринки, дегустации – тоже, конечно, будут в изобилии. Я тоже буду где-то рядом, покупайте билеты, приходите, обнимемся и обменяемся опытом. 🧂 @thesaltmagazine

На Eater интересная статья про кулинарный протекционизм. На Малайском полуострове гастрономические пристрастия меняются с востока на запад, смотря с какой стороны от центрального хребта живут люди. На западе больше любят кисло-острое и вареное, на востоке – сладкое, ферментированное и жареное. Вот вам яркий пример – лапша на западе и лапша на востоке. И малайцы, и тайцы готовят одни и те же блюда, просто называют их по-разному. Государственная граница идет перпендикулярно гастрономической, и правительства обеих стран насаждают в своей части полуострова "официальную", государственную еду, том ям с падтаем на севере, наси горенг и сатай – на юге. Я с тамошней едой познакомился в великом Sorn в Бангкоке, где, как раз, сохраняют самобытность тайского юга/малазийского севера. Это очень интересная история, лютый замес тайских, малазийских, китайских, индийских и даже арабских вкусов. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Маринованный халлуми Халлуми вообще, на мой взгляд, самый летний сыр – потому что его можно жарить, в том числе на гриле, и потому что подавать его лучше всего с горой свежих овощей. А если его перед жаркой замариновать, то становится еще лучше. Самый простой и действенный маринад: Оливковое масло Заатар Пара-тройка веточек тимьяна и/или мяты Зубчик чеснока Немного чили Черный молотый перец Копченая паприка Лимонный сок Сочетать это можно в любых количествах и пропорциях. Залить смесью целый куб халлуми хотя бы на 3-4 часа. А потом нарезать ломтями и пожарить, как обычно.

Помню, как кто-то (кажется, это был Познер) говорил, что в мире всего две по-настоящему великих кухни: французская и китайская. Правоту этих слов можно подтвердить (или опровергнуть) 5 июня в Mume ужин дают здешний шеф Джеки Ву и гость из Grand Cru Давид Эммерле. Обещают пьяное травяное желе, шисо с томатным нектаром, амброзию из киви под ананасной вуалью – знают, в общем, толк в изысках. 28000₽ с вином. 🗺 Mume Пресненская набережная, 12, 90 этаж +79257359090 https://mume.rest 🧂 @thesaltmagazine

Евразийский ресторанный форум, о котором я раньше рассказывал, доберется до Москвы 24 июня. Выступят очень неплохие люди, например, Екатерина Алехина из Biologie, Мирко Дзаго из Onest, Артем Естафьев из Artest, Дмитрий Париков из «Ресторанов Перельмана», Егор Парилов из «Сыроварен» и много кто еще. Ваш покорный слуга тоже. Так что переходите на сайт, изучайте подробное расписание и покупайте билеты со скидкой в 15% по промокоду «соль». И до встречи. 🧂 @thesaltmagazine